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发表日期：2021-08-24 浏览次数：731
皮蛋瘦肉粥，是一种广东省的地方传统小吃。皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在食用前加上香油及葱花，或者加葱花及薄脆。
做法一
食材用料
原料：大米150g 猪里脊肉100g 皮蛋2个 清水适量 香葱2根 生姜1小块 料酒1匙 生抽1匙 食盐适量 鸡精适量 香油适量 生粉适量
1.将大米洗净沥干，加入香油，搅匀后放置一旁，浸泡15~30分钟；
2.香葱洗净切碎，姜去皮切成细丝；
3.皮蛋剥皮，洗净后，切成小块；
4.锅中先倒入香油浸泡后的米，再倒入清水，然后倒入姜丝，大火煮开后，改成小火煮20分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一个方向搅拌一次，避免黏锅底;
5.把里脊肉先切成片，再切丝，放入碗中，加入料酒·生抽·食盐，搅匀腌制10分钟左右，撒上生粉腌制备用（先不要急着拌匀，在下锅前再拌匀比较好）；
6.当粥煮到米完全熟透，粥水也比较浓稠时，放入皮蛋，继续煮10分钟；
7.然后把腌制好的里脊肉丝搅拌均匀后，倒入粥中；
8.调入食盐·鸡精后，并用勺子不断搅动；
9.倒入香油搅拌；撒上香葱碎即可盛出食用。
10.质地黏稠、口感顺滑、味道独特的皮蛋瘦肉粥就做好了
做法二
食材用料
原料：大米150克 皮蛋2个 猪瘦肉225克 生姜少许 清水2升 香葱一根 香菜1棵（根据个人喜好） 食用油200克（实耗10克） 香油少许（根据个人喜好） 胡椒粉少许 精盐4小匙
味精1小匙。
1.皮蛋剥壳，切成小块备用。
2.大米洗净拌入少量油。
3.生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。
4.猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。
5.将肉切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。
6.将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。
7.放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。
做法三
食材用料
原料：大米150克 皮蛋2个相克 猪瘦肉90克 水适量 盐适量 鸡精1/4勺 料酒1/2勺
淀粉1/2勺 香油1小勺
1.皮蛋2只，切成粒;
2.瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、盐捞匀至起胶，再放入少许水，捞匀，然后放入少许生粉，捞匀后再放入少许水，如是三番令肉片完全吸收水分，加入生油、姜丝等捞匀，腌4小时，待用;
3.将煲好的粥底滚开，先放入姜丝、皮蛋粒，滚开后，放入肉片，待肉片浮起时离火，撒上芫茜、葱花，滴上数滴麻油即可
注意事项
1、一定要先用盐把瘦肉腌制一会。
2、肉末代替整块的猪肉，省事，也可用肉丝代替
3、皮蛋选用无铅皮蛋，安全更健康。
4、砂锅熬粥，是比较好的选择。（不锈钢其次，不推荐用铁锅，更不推荐用铝锅。）
5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否则很容易成团。
6、水开后放米，不容易粘锅。
7、大火烧开，小火熬煮。
8、最后时刻放皮蛋，粥的颜色更清爽。（分次加皮蛋，颜色有点发灰）
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